Jennifer Aniston salat (4 porsjoner)

INGREDIENSER:

2 dl quinoa ( evt bulgur ) 

4 dl vann eller grønnsakassaft 

1 stk agurk 

1 del hakket persille 

0,5 dl  hakket mynte 

1 stk rødløk hakket rødløk 

1 dl  hakket ristede og saltede pistasjnøtter 
( kan sløyfes ) 

1 boks hermetiske kikerter 

2 stk sitroner, kun saften 

1 dl olivenolje 

200 g fetaost 

Salt 

Pepper 

FREMGANGSMÅTE:

Kok quinoaen etter anvisning på pakken i vann eller grønnsakskraft. 

Avkjøl mens du rører den luftig med en gaffel. Settes til avkjøling. 

Finhakk rødløk, agurk og urter. Sil av og skyll kikerter. Nøttene kan også hakkes litt opp hvis man ønsker.

Finn en bolle og rør sammen quinoa, persille,  agurk, rødløk, mynte, kikerter, pistasjnøtter sitronsaft, olivenolje. Fetaost smuldres inn. Smak til med salt og pepper. 

Denne salaten kan du spise med en gang, men den kan også avkjøles helt et par timer i kjøleskapet før den serveres. Kan nytes som en egen rett og passer ypperlig til grillmat! Om du har den i en lufttett beholder, så holder den seg opp til 5 dager i kjøleskap. 

Næringsrik lunsj eller middag